مقدمه

در دنیای امروز، مصرف گوشت مرغ به‌ویژه مرغ‌های گوشتی به‌عنوان یکی از منابع اصلی پروتئین در بسیاری از رژیم‌های غذایی شناخته می‌شود. با این حال، نگرانی‌هایی در مورد استفاده از هورمون‌ها در پرورش این مرغ‌ها و تأثیر آن‌ها بر سلامت انسان وجود دارد. علاوه بر این، مصرف محصولات حیوانی به‌طور کلی با مشکلاتی همراه است که می‌تواند بر سلامت انسان تأثیر بگذارد. در این مقاله، به بررسی این مسائل و ارائه جایگزین‌های گیاهی مناسب پرداخته می‌شود.

پرورش مرغ‌های گوشتی و استفاده از هورمون‌ها

استفاده از هورمون‌ها در پرورش مرغ

در گذشته، برخی از پرورش‌دهندگان مرغ از هورمون‌ها برای تسریع رشد و افزایش تولید استفاده می‌کردند. با این حال، استفاده از هورمون‌ها در پرورش مرغ در بسیاری از کشورها، از جمله ایالات متحده، ممنوع شده است. MSU Extension Services

اثرات هورمون‌ها بر سلامت انسان

برخی مطالعات نشان داده‌اند که مصرف گوشت مرغ ممکن است با افزایش سطح هورمون‌های بدن انسان مرتبط باشد. به‌ویژه، در مطالعه‌ای در پاکستان، تغذیه موش‌های آزمایشگاهی با گوشت مرغ معمولی باعث افزایش وزن غیرطبیعی و عدم تعادل هورمونی در آن‌ها شد. EMRO Dashboards

مضرات محصولات حیوانی

بیماری‌های قلبی و عروقی

مصرف زیاد چربی‌های اشباع‌شده موجود در محصولات حیوانی می‌تواند منجر به افزایش سطح کلسترول بد (LDL) در خون و افزایش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی شود.

سرطان‌ها

برخی از مطالعات نشان داده‌اند که مصرف محصولات حیوانی، به‌ویژه گوشت قرمز و فرآورده‌های گوشتی ، با افزایش خطر ابتلا به برخی انواع سرطان‌ها، مانند سرطان روده بزرگ، مرتبط است.

بیماری‌های عفونی

گوشت‌های حیوانی ممکن است حاوی باکتری‌ها و ویروس‌هایی باشند که می‌توانند منجر به بیماری‌های عفونی در انسان شوند.

مزایای جایگزین‌های گیاهی

کاهش خطر بیماری‌ها

رژیم‌های غذایی گیاهی می‌توانند به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، فشار خون بالا، دیابت نوع ۲ و برخی انواع سرطان‌ها کمک کنند. UCLA Health

بهبود سلامت گوارش

فیبر موجود در مواد غذایی گیاهی می‌تواند به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و پیشگیری از یبوست کمک کند.

کاهش وزن

رژیم‌های گیاهی معمولاً کالری کمتری دارند و می‌توانند به کاهش وزن و حفظ وزن سالم کمک کنند.

---

جدول مقایسه‌ای ارزش غذایی گوشت مرغ و برخی جایگزین‌های گیاهی

ماده غذایی	کالری (در هر ۱۰۰ گرم)	پروتئین (گرم)	چربی (گرم)	فیبر (گرم)	کلسترول (میلی‌گرم)
گوشت مرغ	۲۳۵	۲۷	۱۴	۰	۸۵
توفو	۷۵	۸	۴	۲	۰
عدس پخته	۱۲۰	۹	۰	۸	۰
نخود پخته	۱۶۰	۸	۲	۷	۰

نتیجه‌گیری

با توجه به مضرات مصرف محصولات حیوانی و نگرانی‌هایی که در مورد استفاده از هورمون‌ها در پرورش مرغ‌های گوشتی وجود دارد، توصیه می‌شود که مصرف این محصولات کاهش یابد و جایگزین‌های گیاهی به‌عنوان منابع پروتئین و سایر مواد مغذی مورد استفاده قرار گیرند. این تغییرات می‌توانند به بهبود سلامت عمومی انسان و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن کمک کنند.

مصرف مرغ‌های گوشتی و محصولات حیوانی در بسیاری از رژیم‌های غذایی رایج است، اما شواهد علمی نشان می‌دهد که این محصولات می‌توانند اثرات منفی متعددی بر سلامت انسان داشته باشند. یکی از مهم‌ترین نگرانی‌ها، استفاده از هورمون‌ها و مواد افزودنی در پرورش مرغ‌های گوشتی است. مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی نشان داده‌اند که این هورمون‌ها می‌توانند باعث تغییر سطح هورمون‌های بدن انسان، افزایش وزن غیرطبیعی و عدم تعادل هورمونی شوند. حتی در مناطقی که استفاده از هورمون‌ها ممنوع است، برخی پرورش‌دهندگان برای افزایش سرعت رشد از مکمل‌های غیرطبیعی و آنتی‌بیوتیک‌ها استفاده می‌کنند که اثرات مشابهی بر سلامت انسان دارند.

مصرف محصولات حیوانی دیگر، از جمله گوشت قرمز و لبنیات پرچرب، نیز با افزایش سطح کلسترول بد (LDL)، التهاب عروق، فشار خون بالا و افزایش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی مرتبط است. همچنین، ارتباط بین مصرف بلندمدت این محصولات و برخی انواع سرطان، مانند سرطان روده بزرگ، توسط تحقیقات متعددی تأیید شده است. علاوه بر این، محصولات حیوانی ممکن است حاوی باکتری‌ها و ویروس‌هایی باشند که در صورت پخت نامناسب یا نگهداری طولانی، سلامت انسان را به خطر می‌اندازند.

در مقابل، جایگزین‌های گیاهی مانند توفو، عدس، نخود و سایر منابع پروتئین گیاهی، نه تنها فاقد کلسترول هستند، بلکه حاوی فیبر، آنتی‌اکسیدان‌ها و چربی‌های مفید برای قلب و عروق می‌باشند. رژیم‌های گیاه‌پایه نشان داده‌اند که می‌توانند به کاهش وزن، بهبود عملکرد گوارش، کاهش التهاب و پیشگیری از بیماری‌های مزمن کمک کنند. مصرف منظم این جایگزین‌ها باعث افزایش سطح کلسترول خوب (HDL) و کاهش سطح LDL می‌شود و به بهبود سلامت عروق و قلب کمک قابل توجهی می‌کند.

از دیدگاه عملی، ترکیب منابع پروتئین گیاهی با حداقل مصرف محصولات حیوانی می‌تواند راهکاری مؤثر برای حفظ سلامت عمومی باشد. انتخاب مواد غذایی تازه، فرآوری نشده و جایگزین‌های گیاهی به جای مرغ‌های گوشتی و گوشت‌های فرآوری‌شده، موجب کاهش مصرف هورمون‌ها و مواد افزودنی غیرضروری می‌شود و سلامت بلندمدت را تضمین می‌کند.

در نهایت، شواهد علمی نشان می‌دهد که تغییر الگوی غذایی به سمت منابع پروتئین گیاهی، کاهش مصرف محصولات حیوانی و توجه به کیفیت مواد غذایی، یک استراتژی مؤثر برای پیشگیری از بیماری‌های مزمن، حفظ سلامت قلب و عروق و بهبود کیفیت زندگی است. رعایت این نکات به ویژه برای کودکان، نوجوانان و افراد با ریسک بالای بیماری‌های قلبی و متابولیک اهمیت بیشتری دارد، چرا که اثرات مصرف هورمون‌ها و چربی‌های اشباع‌شده در دوران رشد می‌تواند پیامدهای بلندمدت بر سلامت داشته باشد.

منابع

1. Extension Mississippi State University – Chickens do not receive growth hormones: So why all the confusion?
   https://extension.msstate.edu/publications/chickens-do-not-receive-growth-hormones-so-why-all-the-confusion
2. World Health Organization EMRO / Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences – Do growth hormones in chickens affect humans?
   https://applications.emro.who.int/imemrf/Pak_J_Pharm_Sci/Pak_J_Pharm_Sci_2017_30_1%5Bsuppl%5D_257_261.pdf
3. Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM) – Nutrition information on chicken and other animal products
   https://www.pcrm.org/good-nutrition/nutrition-information/chicken
4. UCLA Health – Is plant-based protein for you? Here’s what you need to know
   https://www.uclahealth.org/news/article/is-plant-based-protein-for-you-heres-what-you-need-to-know
5. Harvard T.H. Chan School of Public Health – The Nutrition Source: Protein
6. National Institutes of Health (NIH) / PubMed – Effects of animal protein consumption on health outcomes
7. Global Food Innovation (GFI) – The nutritional profile of plant-based meat alternatives
   https://gfi.org/resource/the-nutritional-profile-of-plant-based-meat
8. Scripps Health – Plant-based diets: Types, benefits, and how to start
   https://www.scripps.org/news_items/8000-what-is-a-plant-based-diet-types-benefits-and-how-to-start-video-podcast

برای مطالعه بیشتر

Factory Farming: Cruelty for Humans, Animals and the Planet

Animals

Environment

Humans

Take Action

https://www.linkedin.com/company/Vegland/

https://virgool.io/VegLand

Home

https://www.instagram.com/mehravamag/